Der Grund, warum Dosenkaffee immer seltsam schmeckt

Apr 20, 2023

Als die Wired-Autorin Ramona Emerson ihre Kaffeeliebhaber-Freunde fragte, warum Kaffee in der Dose „furchtbar süß“ und nach „Swiss Miss und Metal“ schmeckte, war die Antwort keine einfache Erklärung – es war ein Gelächter. Kaffee in der Dose? Brutto. Offensichtlich. Warum überhaupt fragen?

Das war im Jahr 2012. Heute berichtet Beverage Daily, dass Verbraucher der Generation Z heutzutage mehr Dosen- und Flaschenkaffee trinken als frisch gebrühten Kaffee. Fortune Business Insights schreibt, dass der weltweite Markt für trinkfertigen Kaffee explodiert und konservativen Prognosen zufolge bis 2027 ein Crescendo von 42 Milliarden US-Dollar erreichen wird. Offensichtlich lieben viele Menschen das Zeug wirklich. Entweder das, oder wir werden zu Liebhabern davon, uns mit minderwertigem Kaffee zufrieden zu geben und so zu tun, als wäre er gut.

Aus Bequemlichkeit unter schlechtem Kaffee zu leiden, ist nichts Neues. Zum Beispiel streuten Marineveteranen des Zweiten Weltkriegs Salz in ihren Kaffee, um seinen bitteren Geschmack zu überdecken, aber das war Kaffee, der verbrannt war, weil er den ganzen Tag auf ihren Schiffen gebrüht hatte. Warum also der seltsame Geschmack im modernen Dosenkaffee?

Coffee Break Lovers erklärt, dass es im Wesentlichen auf die regalstabilisierenden Maßnahmen ankommt, die Kaffeedosen einhalten müssen, bevor sie an Ihren freundlichen Lebensmittelladen in der Nachbarschaft verteilt werden. Dazu gehört der „Retorten“-Prozess, bei dem der Kaffee in seiner Verpackung (in diesem Fall einer leichten Metalldose) versiegelt und dann mit Dampf oder Wasser erhitzt wird. Die gute Nachricht ist, dass möglicherweise Lösungen für einen besseren Geschmack in Sicht sind.

Gibt es Fertigkaffeemarken, die tatsächlich Geschmack liefern, ohne die üblichen Verdächtigen wie zusätzliches Fett und Zucker hinzuzufügen?

Der ehemalige Barista-Weltmeister James Hoffmann ist dieser Meinung. Als aktueller Mega-Influencer und Social-Media-Liebling in Sachen Kaffee mag Hoffmanns Empfehlung eines Dosenkaffees übertrieben klingen. Er legt großen Wert darauf, wie Kaffee zubereitet wird, von der richtigen Verwendung einer French Press bis zur Zubereitung von Espresso ohne Maschine. Hoffman hat jedoch zugegeben, dass der trinkfertige Dosenkaffee Taika einen „wirklich guten“ Geschmack hat, ohne viel Zucker zu enthalten.

Die Leute von Food Network äußerten sich auch positiv über einige Dosenkaffees, wie den Nitro Cold Brew von Starbucks, der ihrer Meinung nach tatsächlich einen „Hauch von süßer Sahne“ hervorbringt und gleichzeitig „übermäßig saure und bittere“ Aromen vermeidet.

Hört sich gut an, aber es bleibt abzuwarten, wie offen die Marken für Fertiggetränke gegenüber einer Weiterentwicklung ihrer Rezepturen sind, wenn man bedenkt, dass sie bereits Milliarden von Dollar einstreichen. Schließlich ist es die Verbreitung von Verkaufsautomaten (laut Statistiken gibt es ein Verhältnis von einem Automaten zu 23 japanischen Bürgern), der dem Dosenkaffee in Japan, wo das Zeug angeblich ursprünglich erfunden wurde, seinen Aufschwung verschaffte. Am besten stellen wir sicher, dass unser Dosenkaffee genauso gut schmeckt wie alles, was wir aus dem Automaten bekommen – und uns angenehm überraschen zu lassen, wenn der Markt seine Rezepturen ständig verbessert.